농장이름 / Cruz de Tarrazu 크루즈 따라주

*2019 CoE에서 Catuai Honey로 7위를 수상한 만큼 우수한 Honey 가공 기술을 자랑하는 농장이다.

농장주 / Esteban Picado 에스떼반 삐까도

재배고도 / 1,900m

품종 / Catuai 카투아이

가공방식 / Black Honey 블랙 허니

*허니가공은 체리의 점액질을 기계로 깎아내고 건조하는 것이다.

이 때 점액질을 남기는 비중에 따라 파치먼트의 색깔이 달라지는데,

크루스 데 따라수의 Black Honey는 기계로 체리 껍질만 벗겨내

거의 100%에 가까운 점액질이 붙은 파치먼트를 베드 위에서

4~5일간 건조하고 다시 건조기 온도를 40도 미만으로 설정하고

3~4일간 6~8시간 동안 건조시키는 방법이다.

컵노트 / 블랙베리, 건포도, 브라운슈가, 복합성

컵점수 / 86.50

*컵점수 : 산지 커핑점수(현 코스타리카 CoE National Judge의 점수)와 도착지 커핑점수(CoE International Judge 및 국내대회 심사위원) 평균점

수확년도 / 2023년

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