상품간략설명 :“IPA” 는 콜롬비아 킨디오 지역의 달콤하고 섬세한 맛을 자랑하는 잘 익은 Bourbon종 체리를 한 번 세척한 후에 맥주를 만드는 재료와 lactobacillus균을 첨가하여 96시간 동안 다시 탄소침용 무산소(Carbonic Maceration) 발효를 진행합니다.
상품간략설명 :Velez 자매가 운영하는 Chorora 농장은 프로세싱 전문가 Hernan Cabra와의 협업을 통해 떼루아가 주는 커피 본연의 우수성 위에 '프로세싱'이라는 인간의 숨결을 불어넣어 다양하고 새로운 커피들을 생산하고 있는 곳으로, 2019년 Taza dorada(에콰도르에서 열리는 Green Bean 대회)에서 1, 2위를 차지함으로써 그 실력 또한 입증받았다.
특히 이 Sidra라는 품종은 티피카와 버본의 교배종으로 우아하면서도 꽉 찬 플레이버를 보여주는 매력적인 커피 품종인데, 수확 및 가공 시 잘 익은 체리만을 골라 수확하고 체리껍질째 탱크에 넣어 3일간 새로운 공기를 차단한 상태에서 발효를 진행한 후 전통적인 워시드 방법으로 수조에 넣어 점액질을 제거하는 방식으로 가공하여 워시드 커피 본연의 깨끗한 단맛과 피니쉬에 과하지 않은 무산소 발효 뉘앙스를 첨가한 듯한 매력을 보여주는 커피이다.
상품요약정보 :Sidra라는 품종은 티피카와 버본의 교배종으로 우아하면서도 꽉 찬 플레이버를 보여주는 매력적인 커피 품종인데, 수확 및 가공 시 잘 익은 체리
상품요약정보 :펠라네그라(Perla Negra)라는 가공방식은 베드에서 내추럴 건조 과정 중반에 체리를 Bag에 담아 그늘진 창고에서 일주일간 쉼을 가진 뒤 다시 베드에 널어 15일간 오전에는 야외에서, 오후부터 아침까지는 실내 베드에서 건조를 반복 수분이 10.5%로 떨어질 때 마감하는 방식
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